tag:blogger.com,1999:blog-34786470531715326582024-03-05T22:32:13.821+00:00GastroNomia. LecturaEn esta página encontrarás... Libros, artículos y noticias, crítica y opiniones, ... todo de temática culinariaCristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-58433982077150637242012-11-11T09:00:00.000+00:002012-11-12T09:38:10.951+00:00EL LIBRO DEL HOJALDRE<br />
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<a href="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/10/libro_del_hojaldre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" r6="true" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/10/libro_del_hojaldre.jpg" width="320" /></a></div>
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El Libro del Hojaldre es un libro de la colección de libros de Montagud creada para los profesionales, como El Libro del Salado, El Libro de los Maestros Panaderos, El Libro del Buffet y el Cóctel, El Libro del Cuarto Frío y El Libro de los Dulces de Navidad.<br />
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El Libro del Hojaldre ofrece una rica información sobre la elaboración de una de las masas o pastas más consumidas.<o:p></o:p></div>
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La elaboración del hojaldre necesita unas manos experimentadas, siempre hay que empezar y lo ideal es hacerlo con la técnica y las indicaciones que nos muestran los profesionales. Después disfrutaremos de una masa que da mucho juego en la cocina, tanto en elaboraciones dulces como saladas, siempre resultan deliciosas.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRLuzWUYq3z1Dr8VXO8S453Q6COPXVqVVCYmVyqH6zpNPvc0afUujWT3WbMLnv1b0HlxaEBsGxT32jknTshR0cifDPejmrpx9_VwZj_voFPdjO0mzhfISEOP5BOYzD8anISVOWk7a5Mw/s1600/el+libro+del+salado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRLuzWUYq3z1Dr8VXO8S453Q6COPXVqVVCYmVyqH6zpNPvc0afUujWT3WbMLnv1b0HlxaEBsGxT32jknTshR0cifDPejmrpx9_VwZj_voFPdjO0mzhfISEOP5BOYzD8anISVOWk7a5Mw/s200/el+libro+del+salado.jpg" width="154" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7RNjE6nRDsY1Feqdfyjvp_oi96RCs-7_DMFy3fTVGxmVuIHRCiTfb787sZIDoVTvjBGaD_pI53kC_9DoYjJxgwjiYxNiW484nvrl6oFXU43qH9nYMJEOyYnbb6QodbX7MRYXI-evR2w/s1600/ELLIBRODELCUARTOFRIO9788472121287.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7RNjE6nRDsY1Feqdfyjvp_oi96RCs-7_DMFy3fTVGxmVuIHRCiTfb787sZIDoVTvjBGaD_pI53kC_9DoYjJxgwjiYxNiW484nvrl6oFXU43qH9nYMJEOyYnbb6QodbX7MRYXI-evR2w/s200/ELLIBRODELCUARTOFRIO9788472121287.JPG" width="156" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3RxVVIFNI9QrgVT4NU6OLwT7RsfJOPHcsuMoKfvm6Vm5DunWo1cqgZ0V2HrSv6ozOHkBNJ3zhdp3fJjcgujDeEUngQgAVAugXvI0BX6SJ84dBdLe6pczaYcU-IqOmyA7GVEkMmu9Jog/s1600/O+DEL+HOJALDRE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3RxVVIFNI9QrgVT4NU6OLwT7RsfJOPHcsuMoKfvm6Vm5DunWo1cqgZ0V2HrSv6ozOHkBNJ3zhdp3fJjcgujDeEUngQgAVAugXvI0BX6SJ84dBdLe6pczaYcU-IqOmyA7GVEkMmu9Jog/s200/O+DEL+HOJALDRE.jpg" width="158" /></a></div>
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En las 160 páginas que recoge El Libro del Hojaldre encontramos la técnica y la formulación para elaborar el hojaldre con éxito, desde las materias primas hasta el equilibrio de la fórmula. Pero además nos ofrece más de 50 recetas que después podremos elaborar.<o:p></o:p></div>
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Puede ser un libro interesante que nos ayude a perfeccionar en la elaboración de esta apreciada masa de repostería. <o:p></o:p></div>
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Actualmente está de oferta en todas las librerías gastronómicas. Editorial Monteagud (los editores), La Casa del Libro, Aliana... El precio más asequible está en De Re Coquinaria. Teneis todos los enlaces en el lateral en la página de LECTURA.</div>
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<b>Ficha del Libro:</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<h3>
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/10/libro_del_hojaldre.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="191" r6="true" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/10/libro_del_hojaldre.jpg" width="200" /></a><i>El Libro del Hojaldre</i></h3>
<div class="MsoNormal">
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<div class="MsoNormal">
Autor: Varios<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Editorial: Montagud<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Fecha de la edición: 2008<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
ISBN: 84-7212-138-6 </div>
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<h3>
</h3>
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<i>18 fórmulas y más de 50 elaboraciones con hojaldre.<o:p></o:p></i></div>
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<i>Índice:<o:p></o:p></i></div>
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<i>Técnica y formulación del hojaldre<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Los hojaldres.<o:p></o:p></i></div>
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<i>Las materias primas y su utilización.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Aspectos generales de la elaboración del hojaldre.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Técnicas de trabajo.<o:p></o:p></i></div>
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<i>Formulación equilibrada de hojaldres.<o:p></o:p></i></div>
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<i>Elaboraciones con hojaldre<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>El hojaldre es una de las elaboraciones más versátiles, perfecto contrapunto para infinidad de propuestas, tanto dulces como saladas, de corte tradicional o de inspiración más moderna. Combina con todo tipo de ingredientes: frutos secos, frutas frescas, cremas, chocolate, nata… y cualquier elemento salado, que lo hacen intemporal y lleno de posibilidades en su oferta. Todas estas propuestas están firmadas y avaladas por profesionales de prestigio, colaboradores de las revistas La Confitería Española y Molinería y Panadería.</i><o:p></o:p></div>
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Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-8252308688526903722012-11-01T15:04:00.000+00:002012-11-07T09:29:58.696+00:00MANGA Y COCINA. XVIII Salón del Manga<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.ficomic.com/default.cfm" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX_cPRS_O1dfYFzpTMdlxfzpdzoIN9D0bwaulpQMNzhSA1yeIsOBCKxBJzV5g0YUgW5O_4vBENA6NCoBHYdnVOAA98LaAbhTlfLhzq1N0D_zNBy4FMd2gY0XExoQNfIEYBRyFWwNgPOQ/s400/cartel+CAST_baja.jpg" width="271" /></a>Los amantes de Manga que pululan por estas páginas están de suerte.... quiero decir.... que presupongo que también son unos enamorados de la gastronomía ....y además la estudian ... Y están de suerte porque en este post se darán referencias de un par de libros de manga con temática culinaria ... Vamos a ello ... </div>
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El Salón del Manga de Barcelona este año está centrado en la gastronomía. Se celebra en Barcelona los días 1, 2, 3 y 4 de Noviembre y en él se realizarán multitud de actividades centradas en estas dos disciplinas, o mejor dicho, centradas en la unión de ellas. </div>
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Podéis ver el programa, que incluye muchas actividades gastronómicas clicando en la imagen.</div>
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los maestros de la cocina Ferran Adrià e Hiroyoshi Ishida ofrecerán una clase magistral en la que ambos analizarán los lazos entre la cocina de Japón y el Mediterráneo, con las viñetas de "<i>Mibu - elBulli</i>" como hilo conductor, un cómic que recoge el intercambio culinario que realizaron ambos chefs en 2003.</div>
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<a name='more'></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4ofanRy_m_fM8DmTdDOYJ11rBX9DaUoqx8DlOBb0VMNUXB2JGUftAsahpDnYcGSzKaY9tz9EEzISAOrnRflFXFqRyIOim8bm8c2x_p4T3Jbo7m3KDO1fFL387oNt8LoXWejqaTnVQeQ/s1600/MibuBulli1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4ofanRy_m_fM8DmTdDOYJ11rBX9DaUoqx8DlOBb0VMNUXB2JGUftAsahpDnYcGSzKaY9tz9EEzISAOrnRflFXFqRyIOim8bm8c2x_p4T3Jbo7m3KDO1fFL387oNt8LoXWejqaTnVQeQ/s200/MibuBulli1.jpg" width="140" /></a><span style="text-align: justify;"></span><br />
<span style="text-align: justify;">________________________</span><br />
<span style="text-align: justify;"><b>Ficha del libro</b></span><br />
<h3>
<i><span style="text-align: justify;">Título: </span><span lang="EN-US" style="font-family: 'MS Gothic'; text-align: justify;">壬生・ブリ</span><span style="text-align: justify;"> –Mibu – elBulli–</span></i></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Autor: Nahomi Tanaka (guión) / Dai Ochiai (dibujo)</div>
<div class="MsoNormal">
Años publicación: 2007<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Clasificación: cocina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Tomos: 1<o:p></o:p></div>
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Los visitantes del salón también podrán poner a prueba sus aptitudes culinarias en los <b>talleres de cocina </b>que se impartirán en el salón de la mano de algunos de los chefs japoneses más reconocidos de Barcelona, como Hideki Matsuhisa ("Koy Shunka"), o el maestro pastelero Takashi Ochiai ("Pastisseria Ochiai"), que se centrará en los dulces típicos "dorayaki" y "mochi".</div>
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Los talleres ahondarán en varios pilares de la cocina japonesa, desde el sushi hasta las bases de su cocina tradicional, pasando por un curso de "bento" (ración de comida japonesa) inspirado en personajes de manga.<o:p></o:p></div>
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Os dejo aquí abajo, la presentación de los Talleres de Cocina que hacen en la web del Salón del Manga, el enlace, pinchando en la imagen.</div>
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<i style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="http://manga-xviii.ficomic.com/TALLER_CUINA/default.cfm/ID/4792/T/default.cfm/ID/4763/T/los-maestros-cocina-ferran-adria-e-hiroyoshi-ishida-mibu-se-reencuentran-salon-manga.html" target="_blank"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgynhb47Z59dGgapuqNvtWoz_Sv2iFKT6YeBciaEj_jMm1yDxutqi_WvuHeVmCFdXM-1aKFyO8AfEMUACwatCFpJtIyjtypV6ORM-VbxbD-G09Q_BygwYVtgjY7zxb3UguMKGuwS-2x3A/s320/400_x_Ferran+Adri%C3%A0+&+Hiroyoshi+Ishida.jpg" width="320" /></a></i><br />
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<br />
<span style="background-color: white; color: #444444; text-align: -webkit-left;"><span style="font-family: inherit;"><i><b>Los maestros de la cocina Ferran Adrià e Hiroyoshi Ishida del Mibu se reencuentran en el Salón del Manga</b></i></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; text-align: -webkit-left;"><span style="font-family: inherit; font-size: small;"><i><b><br /></b></i></span></span>
<i>En el XVIII SALÓN DEL MANGA DE BARCELONA se darán cita grandes figuras de la gastronomía japonesa. Entre las actividades del certamen habrá talleres de cocina durante los cuatro días que dura el Salón. Con tal motivo, los grandes maestros de la cocina Ferran Adrià y Hiroyoshi Ishida revivirán la estancia que el exclusivo restaurante Mibu de Tokio hizo en elBulli en 2003. Junto con Albert Raurich, antiguo jefe de cocina de elBulli y artífice del barcelonés Dos Palillos, los tres protagonizarán una singular masterclass culinaria estableciendo lazos de unión entre Japón y el Mediterráneo. La cita será el sábado 3 de noviembre por la tarde. Cabe señalar que de aquella experiencia se editó el manga Mibu - elBulli, que narra con detalle cómo se desarrollaron aquellas jornadas en las que ambos restaurantes se convirtieron en uno solo.<o:p></o:p></i></div>
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<i><o:p> </o:p>Los talleres de cocina que tendrán lugar durante los cuatro días del SALÓN DEL MANGA también contarán con la participación de reconocidos chefs japoneses de Barcelona. Hideki Matsuhisa del restaurante Koy Shunka y el Maestro Tan del ICHO por primera vez compartirán escenario para mostrar en directo sus técnicas de corte de pescado para sushi. El maestro pastelero Takashi Ochiai impartirá sendos talleres sobre dos populares dulces japoneses: el dorayaki y el mochi. También mostrarán su arte culinario los cocineros Kenji Ueno de Can Kenji y Nobutada Kawagoe del Bouzu en un taller conjunto sobre okonomiyaki y gyoza. Naoyuki Haginoya del Grupo Nomo nos mostrará su particular reinterpretación de la cocina tradicional nipona. Atsushi Takata de La cuina de l’Uribou y Kazutoshi Komuta del Shibui nos sorprenderán con sus "aperitivos entre dos tierras". Mutsuo Kowaki, junto con Hiroki Yoshiyuki del Ramen-ya Hiro, impartirán un taller de fideos udon y ramen casero. Keisuke Ohtani del Matsu nos deleitará con su demostración de sushi decorativo. Además se harán talleres de Onigiri a cargo de Shoko Nakanishi y de la etiqueta en la mesa a cargo de Natàlia Mazarredo por parte del Consulado General del Japón en Barcelona, mientras Yoka Kamada, representando a Fundación Japón, realizará un taller de bento inspirado en personajes de manga.</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<i><o:p></o:p></i></div>
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<a href="http://www.comerjapones.com/img/logo_comerjapones300.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://www.comerjapones.com/img/logo_comerjapones300.png" /></a></div>
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<i>Las actividades gastronómicas de esta edición están dirigidas y presentadas por Roger Ortuño Flamerich, autor de <a href="http://www.comerjapones.com/" target="_blank">ComerJapones.com,</a> seleccionado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón como el blog más influyente en España y Latino-América sobre gastronomía japonesa. Además, cabe destacar la colaboración de Fundación Japón que ha posibilitado la presencia de Hiroyoshi Ishida en el SALÓN DEL MANGA.<o:p></o:p></i></div>
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<i>Además, este año el SALÓN DEL MANGA cuenta con una gran área de restauración japonesa con la participación de diez expositores que ofrecerán una variada oferta gastronómica. Dichos expositores son Bouzu, Restaurante Ikkiu. Tayoyashi, Gladstars Takoyaki+ Tea, Daifuku, Yatai, Pastelería Ochiai, Be Noodle. Mecato y Momi & Toys.</i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf08gKbof9JSdHweiLwoBI0EZXybc13NvP5nhGbA4NrqIXB_PwnejXvR0iSU7mjSlyEF2BIw2xpQdBT0squObSh1v9A1U7qdA40jP5l59azO2EOigQ7gobIlWz327IOob82_pcuBg2pg/s1600/tinta-secuencial-43-lets-cook-un-manga-castiz-L-_RLEKC.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf08gKbof9JSdHweiLwoBI0EZXybc13NvP5nhGbA4NrqIXB_PwnejXvR0iSU7mjSlyEF2BIw2xpQdBT0squObSh1v9A1U7qdA40jP5l59azO2EOigQ7gobIlWz327IOob82_pcuBg2pg/s320/tinta-secuencial-43-lets-cook-un-manga-castiz-L-_RLEKC.jpeg" width="217" /></a><span lang="EN-US"></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span lang="EN-US"><span style="text-align: justify;">________________________</span></span></div>
<span lang="EN-US"><b>Ficha del libro</b></span><br />
<h3>
<span lang="EN-US"><i>Let's cook!</i></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US">Colección: Let's cook!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Guionista: Varios Autores<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dibujante: Varios Autores<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Editorial: Letra Blanka<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Categoría: Manga - Shonen: comedia. Cocina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Descripción: Tomo tapa blanda con sobrecubierta, 11x17 cm., 168pag., B/N. Sentido de lectura japonés.</div>
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<o:p></o:p></div>
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<i><br /></i><i><br /></i><i><br /></i><i><br /></i><i>En los últimos años la cocina japonesa ha traspasado fronteras, siendo uno de los puentes que ha sabido conectar Oriente y Occidente, convirtiéndose en un punto de partida para despertar el interés por el enorme patrimonio cultural que atesora Japón. El Salón dedica la exposición Manga a la carta a la presencia de la gastronomía en el cómic japonés. La muestra se divide en dos secciones, una dedicada a enseñar cómo diferentes platos y alimentos están presentes en populares mangas o dan nombres a personajes, mientras que la segunda expone mangas que tienen la cocina como tema protagonista La exposición también incluirá páginas originales del manga Mibu - elBulli. Los autores de este manga son el dibujante Dai Ochiai y la guionista y divulgadora Naomi Tanaka, que también estarán presentes en el SALÓN DEL MANGA. Además se contará con páginas originales del manga Let’s cook!, dibujado por autores españoles.</i></div>
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TALLER DE COCINA<o:p></o:p></div>
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JUEVES 1 DE NOVIEMBRE<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
16:00. Normas de etiqueta en la mesa. Natàlia Mazarredo (Consulado General de Japón en Barcelona)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
18:00. Corte de pescado para sushi. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) y Maestro Tan (ICHO)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
VIERNES 2 DE NOVIEMBRE<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
12:30. Okonomiyaki y gyoza. Kenji Ueno (Can Kenji) y Nobutada Kawagoe (Bouzu)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
16:00. Reinterpretando la cocina tradicional. Naoyuki Haginoya (Grupo Nomo)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
18:00. Aperitivos entre dos tierras. Atsushi Takata (La cuina de l’Uribou) y Kazutoshi Komuta (Shibui)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
SÁBADO 3 DE NOVIEMBRE<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
11:00. Onigiri. Shoko Nakanishi (Consulado General del Japón)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
12:00. Taller bento manga. Yoka Kamada (Fundación Japón)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
16:00. Restaurantes japoneses en España. Roger Ortuño Flamerich (ComerJapones.com)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
16:30. Relación elBulli y Japón. Influencia japonesa en la alta cocina de Occidente. Ferran Adrià (elBulli)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
17:00. Taller de dashi. Hiroyoshi Ishida (Mibu). Con la intervención de Ferran Adrià (elBulli) y Albert Raurich (Dos palillos).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
DOMINGO 4 DE NOVIEMBRE<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
11:30. Dorayaki. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
13:00. Mochi. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
16:00. Taller de fideos udon. Mutsuo Kowaki. Ramen casero. Hiroki Yoshiyuki (Ramen-ya Hiro)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
18:00. Sushi decorativo. Keisuke Ohtani (Matsu).<o:p></o:p></div>
<br />
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<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>De Talleres Salón del Manga</i></div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-22595154431706028492012-11-01T12:19:00.002+00:002012-11-01T21:05:44.918+00:00EL ÚLTIMO LIBRO DE COCINA DE HITCH, un libro animado<br />
<div style="text-align: justify;">
Y sigo al hilo del CineEscena y del post anterior ... <span style="background-color: white; color: #45818e; font-family: 'Rock Salt';"><span style="font-size: x-small;"><a href="http://gastrolibros.blogspot.com.es/2012/11/el-libro-de-cocina-de-hitchcock-de.html" target="_blank">EL LIBRO DE COCINA DE HITCHCOCK de Berndt Shulz</a> ...</span> </span>Os comentaba en él que había encontrado también un corto sobre Hitchcock y la cocina, <i>El último libro de cocina de Hitch,</i> un libro animado en realidad (y por eso también está en la sección de LECTURA además de en la<a href="http://gastropantalla.blogspot.com.es/" target="_blank"> PANTALLA</a>) que contiene las recetas de los clásicos de Alfred Hitchcock. </div>
<i style="text-align: justify;"><br /></i><i style="text-align: justify;">Hitch</i><span style="text-align: justify;"> es una ingeniosa y bien producida forma de homenajear a uno de los directores de cine más importantes de la historia del séptimo arte, Don Alfred Hitchcock, en realidad Sir. A tres estudiantes alemanes Felix Meyer, Mónaco Pascal y Strer Torsten se les ocurrió la genial idea de realizar un libro – corto animado en donde mezclan la cocina con algunas de las películas más icónicas del director.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Espero que os guste tanto cómo a mi...</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<iframe height="296" src="http://player.vimeo.com/video/26156757" style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;" width="465"></iframe><span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;"></span><br style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify;" /></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Hitch</i> es un proyecto desarrollado por alumnos de la Universidad de Ciencias y Artes aplicadas de Hannover, libro animado que recoge recetas de cocina basadas en los clásicos del maestro del suspense.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US">Concept: Felix Meyer, Pascal Monaco, Torsten Strer<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US">Layout / Animation: Pascal Monaco, Felix Meyer<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US">Sound Design: Torsten Strer<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US">Sound Technician: Dirk Austen / Paul Productions<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Voice: Peter Bennett</div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-64006626129722794892012-11-01T12:08:00.001+00:002012-11-07T09:29:05.720+00:00EL LIBRO DE COCINA DE HITCHCOCK de Berndt Shulz<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJMn1mIQ6omd6ZqtZiRr62thvU_aYZdd4eOH5gWHAmNQeoIgBGInrm_U3BoF9gjijCAqACK_jLZbluFqdKJpnaxkZgWwEkTUIxIcsiP9UgdVTBJ4Fu2OPshf4BhZdwnUkdLb2MvByg9P0/s1600/images+(4).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJMn1mIQ6omd6ZqtZiRr62thvU_aYZdd4eOH5gWHAmNQeoIgBGInrm_U3BoF9gjijCAqACK_jLZbluFqdKJpnaxkZgWwEkTUIxIcsiP9UgdVTBJ4Fu2OPshf4BhZdwnUkdLb2MvByg9P0/s400/images+(4).jpg" width="333" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Os comenté ya que dentro de poco se celebra en La Laguna el 2º Festival Internacional de Cine Gastronómico (CineEsCena 2012).... también os comenté que una de sus secciones va a girar entorno a las películas de Alfred Hitchkock, el maestro del suspense... cómo la enfocarán?.... </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Abajo os adjunto la presentación que hacen en CineEscena de esta sección.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Buscando información para poder realizar algunas actividades al respecto me he encontrado con varias cosas interesantes.... Un libro y un corto de animación ... Ambas me parecen de lo más interesante....</div>
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<br /></div>
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</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por lo visto Hitchkock tenía varias obsesiones.... la perfección....las rubias ... y ... la comida. Pues bien, hace unos años se publicó un libro que trataba esta última.... <i>El Libro de la Cocina de Hitchcock </i>de Berndt Shulz... Por lo visto, es un curioso libro que analiza la comida en el cine del maestro del suspense. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En muchas ocasiones, la comida en las películas del director, ha servido de espacio humorístico entre escenas fuertes o ha colaborado en el propio suspense por las prisas de un personaje por acabar la misma lo más rápidamente posible. Aunque si se puede calificar de comida, pero no de elaboración específicamente, todos recordamos el famoso vaso de leche que sube Cary Grant a Joan Fontaine en la película <i>Sospecha</i>. También recordamos la escena del restaurante de Marraquech con Doris Day y James Stewart en <i>El hombre que sabía demasiado</i> o el encuentro en el vagón restaurante de Cary Grant y Eve Marie Saint en <i>Con la muerte en los talones</i>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ1L9wC4auMoi07EoRKai0krLAq_7tFw2toI23aB4LJ8XMpoehD1n1nUpfkXmIHXW4QjN_CUoLOD7li0ZRE-g37DN0iY0VRGVVJQzlgwVzr6g07lSLjTpwhhNkpnt_YJX47Egofxdp7Bw/s1600/images+(3).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ1L9wC4auMoi07EoRKai0krLAq_7tFw2toI23aB4LJ8XMpoehD1n1nUpfkXmIHXW4QjN_CUoLOD7li0ZRE-g37DN0iY0VRGVVJQzlgwVzr6g07lSLjTpwhhNkpnt_YJX47Egofxdp7Bw/s400/images+(3).jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
El libro hace un pequeño comentario a estas y otras escenas culinarias y también contiene las recetas propiamente dichas de las comidas que tomaban los protagonistas en esos momentos o la composición de las bebidas y cócteles que bebían. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Estoy intentando hacerme con él, pero parece ser que está descatalogado por la editorial, aunque mi capacidad de insistencia es grande.... así que espero encontrarlo ... leerlo y que podamos trabajar con él algunas de las recetas de las pelis de Alfred Hitchcock como actividad previa o posterior a la visita al Festival.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdvBev60pCcU_IWgxODjQMnfgS368C_YcE2MuXKC-Y2Luhks-2NZLZtlK5NQ9MLtl7PuGxKVrASc0ZgAq9v5U6CWGtoF3fGWB82nGJB5z51NkvJL3i0SUwUY6KYtAXxfPnIcUtDYYo0rE/s1600/30672123.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdvBev60pCcU_IWgxODjQMnfgS368C_YcE2MuXKC-Y2Luhks-2NZLZtlK5NQ9MLtl7PuGxKVrASc0ZgAq9v5U6CWGtoF3fGWB82nGJB5z51NkvJL3i0SUwUY6KYtAXxfPnIcUtDYYo0rE/s320/30672123.jpg" width="240" /></a>__________________________<br />
<b>Ficha del Libro</b><br />
<h3>
<b><br /></b><i>El libro de la cocina de Hitchcock</i></h3>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Autor: BERNDT SCHULZ<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Traducción de Carlos Fortea<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Temas de Hoy, 1996, 1ª Edición – Colección Raros y Curiosos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cartoné editorial ilustrado - 108 páginas – 19x13 cm<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ilustrado con fotogramas de la obra de Hitchcock</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por Otro lado (ya os decía que eran varias las cositas que me había encontrado), me he topado con un corto de animación que se llama <span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><i>The Ultimate Hitch Cookbook</i></span></span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: x-small; line-height: 16px;"> (<i>E</i></span><i>l último libro de cocina de </i><i>Hitch)</i><i>.... </i>Os lo pongo en un nuevo post (<a href="http://gastropantalla.blogspot.com.es/2012/11/el-ultimo-libro-de-cocina-de-hitch-un.html" target="_blank">EL ÚLTIMO LIBRO DE COCINA DE HITCH, un libro animado</a>) ... por esto de que sea más fácil clasificar ... </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo dicho... os dejo a continuación, la presentación de CineEscena, sobre la Retrospectiiva sobre Sir Alfred Hitchcock... Y .... animaros a pensar y dar ideas para realizar alguna actividad en relación a la Cocina de Alfred ... </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://cineescena.com/" target="_blank"><img border="0" height="521" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc9FGRUrlxb-0MVO4SgYvg-9g63k1dPrT3YQ7w5VXgm83TCf1wwwJ7fziFVOf6AWH0zyp_zFNMCs8KVilIc11VA8VBxjPJydcw3N5fDvxTZsSWJ879qmLKPiJOGXwwJ6fVbF3JcriH-8I/s640/CineEsCena+2012_+web.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><b>La gastronomía de Alfred
Hitchcock en <a href="http://cineescena.com/retrospectiva.html" target="_blank">CineEscena</a></b><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Muchos son los estudios
realizados sobre el célebre y genial director británico. Tal vez el más conocido de ellos sea el que
recoge las conversaciones que el realizador mantuvo con François Truffaut
durante varios días. De forma amena el lector se hace partícipe del diálogo
planteado entre los dos directores y se va enterando, si es que no lo sabía ya,
de las obsesiones, fijaciones y fantasmas del orondo autor británico. Largas
conversaciones sobre la figura del villano, sobre las persecuciones o los
famosos “mcguffin”, pero algo se quedó en los cajones del olvido: la
gastronomía.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Es curiosa la importancia que
tiene la comida y la bebida en la larga filmografía de Hitchcock. En la mayor
parte de sus películas está presente de una u otra forma y no sólo a modo de
disculpa para situar la acción de una escena sino como motor de la misma o como
una manera más de mostrar la necesaria información que siempre quiso que tuviera
el espectador para hacerlo partícipe de la historia. Si se estudia la obra
maestra que es “La soga”, en toda la bibliografía escrita sobre ella se
puede encontrar que formalmente se convirtió en todo un (torturante)
experimento al intentar rodarla en un único plano secuencia (aunque al final
fueron 5), pero en pocos textos se recordará que toda la acción gira en torno a
una cena “celebrada” en honor a un cadáver. Un arcón situado en medio de una
sala en el que se ha escondido el muerto se convierte, como si de una sacrílega
misa se tratara, en un altar en el que se sirve comida y bebida mientras el
resto de los invitados comen y bromean.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Pero “La soga”, siendo el caso
más representativo, no es el único. Los bocadillos aparecen en múltiples
películas: en “Psicosis”, por ejemplo, aparecen unos sándwiches y unos
refrescos que no han sido tocados, de tal forma que al verlos, los espectadores
saben perfectamente que la pareja que sale en pantalla ha hecho algo que no era
comer, o en “La ventana indiscreta”, James Stewart no pierde el tiempo
necesario para vigilar a su vecino comiendo otra cosa que no sea un sándwich de
jamón. La leche se puede convertir en algo tenebroso y peligroso si contiene
veneno, como es el caso de “Sospecha”, donde Hitchcock, para darle más énfasis
a la escena en cuestión, puso una bombilla en el interior del vaso de leche
para que éste fuera lo más luminoso de la escena para llamar la atención del
espectador. Y hasta un plato de pescado se convierte en la excusa perfecta para
una conversación a bordo de un tren en “Con la muerte en los talones” llena de
dobles sentidos de índole sexual.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Estos son unos pocos ejemplos
representativos de los “gustos gastronómicos” del genio británico y de su
necesaria aparición en sus películas. Ejemplos simples pero que sirven
claramente para explicar la importancia de la gastronomía en su filmografía. Lo
mejor es terminar con un diálogo de la película “Marnie la ladrona”. En un
momento dado un grupo de personajes, entre ellos un psiquiatra, están tomando
el té. Marnie pregunta:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- ¿Cómo tomas el té?<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- Con un poco de ron.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>- La verdad es que tienes unos gustos muy raros.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>¿O es que no se refería al té?</i><o:p></o:p></div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-84604020709917179122012-10-31T10:57:00.001+00:002012-11-07T09:28:05.971+00:00CONFESIONES DE UN CHEF de Anthony Bourdain <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px;">Ayer, hablando con una alumna, una de vuestras compañeras, me comentaba que iba a comenzar a leer <i>Confesiones de un Chef. Aventuras en el transfondo de una cocina</i>, de Anyhony Bourdain.... la verdad es que llevaba tiempo con ganas de recomendaros este libro, bueno, en realidad ya os lo había recomendado, pero no había puesto por aquí ... </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8A1W7KjDVXQqPB4CICd-grpn74SlnNvUzr90ITrV0U8Ue1A60yYbfNlGy1jQWV84LXeQgV7FclZIrBm-6gPfGvWf72ShJaL5MEVVZANcsW_tpCOD9sJO-axciY8x82ejmoeU-jFBH2Q/s1600/confesiones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8A1W7KjDVXQqPB4CICd-grpn74SlnNvUzr90ITrV0U8Ue1A60yYbfNlGy1jQWV84LXeQgV7FclZIrBm-6gPfGvWf72ShJaL5MEVVZANcsW_tpCOD9sJO-axciY8x82ejmoeU-jFBH2Q/s640/confesiones.jpg" width="473" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">¿Es verdad todo lo que se cuenta sobre las cocinas de los restaurantes? No, es peor. O al menos eso dice Anthony Bourdain. Aburrido de comandar la cocina de la selecta Brasserie Les Halles en Park Avenue, este chef ex heroinómano decidió colgar el gorro un rato y sentarse a contar las peores miserias de su oficio. </span></div>
<a name='more'></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white;">
<span style="line-height: 18px; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px;">Es un libro fantástico, de muy fácil lectura, de hecho, muy entretenido y muy, pero que muy divertido ... </span> Bourdain, sin cortarse un pelo, fiel a su premisa de que <i>"para mí, la comida siempre ha sido una aventura"</i>, hace un recorrido a través de una vida llena de anécdotas: desde sus modestos inicios trabajando como lavaplatos en un bar de Provincetown hasta la cocina del Rainbow Room en el Rockefeller Center o los traficantes de droga del East Village<br />
<br />
Creo que tiene mucho de exageración y algo de verdad ... aunque no sé ... habla de otros tiempos (no muy lejanos) y salvando las diferencias.... (exconvictos, yonkis....) no muy alejado de la realidad de algunas cocinas ... imagino .... ya que tras su publicación .... muchas sensibilidades culinarias se sintieron heridas .... </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En <i>Confesiones de un Chef: Aventuras en el Trasfondo de la Cocina</i>, Bourdain se relame con las venganzas que caen sobre los clientes vegetarianos, el uso recurrente de pescado podrido, la amenaza latente que encierran los mariscos, los parásitos de un metro de largo que anidan en las heladeras, y el despotismo y la escatología reinante detrás de esa inocente puerta vaivén</span><span style="background-color: white;">.</span> </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Libros gastronómicos del autor: </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">- <i>Confesiones de un chef</i> (en inglés <i>Kitchen confidential</i>)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">- <i>Viajes de un chef</i> (en inglés <i>A cook’s tour</i>).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">- <i>La cocina de Les Halles</i> (en inglés <i>Les Halles cookbook</i>).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">- <i>Malos tragos</i> (en inglés <i>The nasty bits</i>).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">- <i>No reservations.</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">- <i>En crudo</i> (en inglés <i>Medium raw</i>).</span><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<div style="background-color: white;">
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
Os reproduzco un comentario que me ha gustado mucho sobre el libro: </div>
<div class="MsoNormal">
<b style="text-align: center;"><span style="color: black; font-family: inherit; font-size: x-small;"><i><br /></i></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="text-align: center;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><i>MIEDO Y ASCO EN LAS COCINAS</i></span></b></div>
</div>
</div>
<div style="background-color: white; text-align: right;">
<span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>Por Rodrigo Fresán</i></b></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: black; font-family: inherit;"><i><br /></i></span></div>
<div style="background-color: white;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlBjIOy1dbzT0oxa8OH09el2kfvVXUe26nDdkNxdyjtGRSxu1iW5_0_tFdT8RP7lANi4T01uBi06WeXxMcpUjJ8zDKlbyC5Bt29ZozxrOdjA-p9i5t5wKzCWGu-EfOmKQem9upKShjdJY/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlBjIOy1dbzT0oxa8OH09el2kfvVXUe26nDdkNxdyjtGRSxu1iW5_0_tFdT8RP7lANi4T01uBi06WeXxMcpUjJ8zDKlbyC5Bt29ZozxrOdjA-p9i5t5wKzCWGu-EfOmKQem9upKShjdJY/s640/images.jpg" width="174" /></a><span style="color: black; font-family: inherit;"><i>En la edición paperback de Kitchen Confidential hay una de esas fotos que dicen más que mil palabras. Ahí está Anthony Bourdain, el autor (nacido en Nueva York en 1956 y peregrino del mundo entero cucharón en mano) junto a dos amigotes, desenvainando cuchillos largos y sonrisas afiladas de quienes saben demasiado. Parecen talibanes o veteranos de Vietnam con varios turnos. En cualquier caso, tipos peligrosos. Bourdain, sobre todo. Cuando hace un año publicó su tan revulsiva como reveladora memoria gastronómica, luego de un par de escandalizantes adelantos en el semanario The New Yorker el selecto y cerrado mundo de la gastronomía pidió públicamente la cabeza del traidor con una manzana en la boca, a la vez que celebraba en secreto su coraje sushi-samurai y su osadía flambeada a la hora de dejar los huesos blancos y los pollos desplumados. Bourdain, el chef de la selecta Brasserie Les Halles en Park Avenue y hasta entonces autor de un par de inofensivos thrillers con trasfondo culinario (Bone in the Throat y Gone Bamboo) se atrevía a destapar la olla y mostrar lo que todo el mundo quería ver y oler. Lo que pasa en “la parte de atrás”: la escatología y el despotismo, la agonía y el éxtasis, el orgasmo y la intoxicación. La cocina como conradiano corazón de las tinieblas y coppolesco apocalipsis ahora. Tragar y hacer el amor –esas funciones corporales básicas en donde todos somos más o menos iguales– son dos temas con una poderosa carga de morbo y Bourdain era un tipo con experiencia en ambos campos. De hecho, Bourdain contaba que en las cocinas se suele producir un alto intercambio de fluidos corporales, entre otras salsas. Tipo de perfil complicado –una especie de Tarantino con impecable gorro blanco y delantal manchado de sangre–, Bourdain utilizó un método inteligente: matizar los secretos de los otros con secretos propios, cosa de que nadie lo acuse de santo impoluto. Así, el libro –y su reciente continuación, el recién aparecido Typhoid Mary donde Bourdain combina historia personal con la historia pública de una de las más devastadoras pestes culinarias que asoló a los Estados Unidos, a principios del siglo veinte– se lee como si Jonathan Swift, Hunter Thompson, Iggy Pop y George Orwell se sentaran a la misma mesa, y en la misma silla, para hablar con la boca llena y al mismo tiempo. Imposible dejar de oír sus crudas historias de carne picada, sus anécdotas de noches quemadas y mediodías hechos sopa. Bourdain arranca narrando su deslumbramiento epifánico ante una vichyssoise iniciática, sus noches de lavaplatos, su feroz entrenamiento en la CIA (no la Agencia sino el un poco más prestigioso Culinary Institute of America), sus viajes de cocinero nómade, su adicción superada pero jamás arrepentida a la heroína, sus relaciones peligrosas con mafiosos dueños de restaurantes, sus maltratos a la tropa casi siempre tercermundista, sus groupies picantes, sus caídas libres en los arrabales de Tokio, su ascenso al Rainbow Room en las cimas del Rockefeller Center. Bourdain se ensucia ensuciando la vajilla. Y entre el primer plato y el postre, se condimenta a sí mismo como un personaje difícil de olvidar: amable y detestable al mismo tiempo, merece el respeto que suele despertar aquel que, a la hora de la verdad, nada le preocupa menos y le gusta más que cagar en el mismo sitio en donde se come.</i></span><br />
<span style="color: black; font-family: inherit;"><i><br /></i></span>
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<div class="MsoNormal">
Lo podeis encontrar en casi todas las librerías gastronómicas en los Enlaces del lateral, en la página de GastroNomia LECTURA. Cuesta sobre 10 €, y de verdad.... vale la pena.... </div>
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<div class="MsoNormal">
Podéis leer online, o descargaros <i>Confesiones de un Chef: Aventuras en el Trasfondo de la Cocina </i>en el siguiente enlace de <a href="http://es.scribd.com/">SCRIB</a> (recurso muy útil para descargaros documentos y libros) <a href="http://es.scribd.com/doc/72477882/Bourdain-Anthony-Confesiones-de-Un-Chef">CONFESIONES DE UN CHEF</a>.... y también lo teneis en la carpeta de Dropbox que compartimos <a href="https://www.dropbox.com/home/ALUMNADO_%20LIBROS" target="_blank">LIBROS</a>.</div>
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<span style="color: black; font-family: inherit;"><i><br /></i></span></div>
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
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<div style="background-color: white;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZvzi6obyfBEfdoFJDeXmaRJ4yv_236SX22XpsqGC8pK7Yik8K4wR9IwslPfYmNPb3g4eBZD4YPki0_zzrCLfgLi6StRscHHrU59w8sMCYCrxIAuhM1-y8ieORnClVxrZON9IGHgV36oE/s1600/CONFESIONESDEUNCHEF9788492966189.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZvzi6obyfBEfdoFJDeXmaRJ4yv_236SX22XpsqGC8pK7Yik8K4wR9IwslPfYmNPb3g4eBZD4YPki0_zzrCLfgLi6StRscHHrU59w8sMCYCrxIAuhM1-y8ieORnClVxrZON9IGHgV36oE/s400/CONFESIONESDEUNCHEF9788492966189.JPG" width="263" /></a></div>
<h3>
<div style="font-size: medium; font-weight: normal; text-align: justify;">
_________________________________</div>
<div style="font-size: medium; font-weight: normal; text-align: justify;">
<b>Ficha del Libro</b></div>
</h3>
<h3>
<span style="font-family: inherit;"><i>Confesiones de un chef</i></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Autor: Anthony Bourdain<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Idioma: Español<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Formato: Tapa blanda, 400 pp, 12,5x19 cm<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Editor: RBA, 2010, 9788492966189<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Texto del editor: </i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>Anthony Bourdain no se priva de decir nada cuando cuenta lo que pasa tras la puerta de la cocina. Muy seguro de entretener a entendidos y profanos con su estilo desenfadado y sarcástico, adopta la postura de no dejar títere con cabeza en este exquisito, divertido y delicioso relato. Sus anécdotas, imprescindibles y apasionantes, nos conducen por su modesto oficio de lavaplatos en un barzucho de Provincetown, la cocina de Rainbow Room en lo alto del Rockefeller Center, su relación con los traficantes de drogas de East Village...<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i>"Os quiero hablar de las oscuras y recónditas entrañas del restaurante. La vida de cocinero ha sido para mí un largo enredo amoroso, con momentos tanto sublimes como ridículos. Nunca he lamentado el inesperado giro de mi vida, que me hizo caer en el oficio de los restaurantes. Siempre he creído que la buena comida, el buen yantar está por encima de todo riesgo. Lo mismo da que hablemos de un queso azul sin pasteurizar, de ostras crudas o de trabajar con socios del crimen organizado. Para mí la comida siempre ha sido una aventura". Anthony Bourdain</i><br />
<i><br /></i>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
</div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-13819263179131210492012-10-18T10:14:00.000+01:002012-11-07T09:26:43.805+00:00Va de libros de PASTELERÍA<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El otro día me preguntaban algun@s de vosotr@s por diferentes libros de pastelería. Uno era por la referencia del Humanes y me comentaba la imposibilidad de encontrarlo en ninguna tienda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Lo he encontrado en su edición original en la <a href="http://www.casadellibro.com/libro-pasteleria-y-panaderia-ciclo-formativo-grado-medio-hosteleria-y-turismo/9788448600730/454324">Casa del Libro</a>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a>_________________________________<br />
<b>Ficha del Libro</b><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<h3>
<b><i>Panadería y pastelería</i></b></h3>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Juan Pablo Humanes Carrasco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
McGraw Hill - Interamericana de España, 1994<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
ISBN 9788448600730<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhndePTcJHuKQLk5g4IchvXSiKvTgeEdzjNPAPhbcYA7mHzNdEMxJuEZ-ucKvPvbUE14Jgni8BTvfzFBvb_QE1gZqZCp4exi3A4hNZ7asJeXvyOhrqL0TR8dCqZgVGm3r_6FJILDKr0xg/s1600/LIBRO_+HUMANES+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhndePTcJHuKQLk5g4IchvXSiKvTgeEdzjNPAPhbcYA7mHzNdEMxJuEZ-ucKvPvbUE14Jgni8BTvfzFBvb_QE1gZqZCp4exi3A4hNZ7asJeXvyOhrqL0TR8dCqZgVGm3r_6FJILDKr0xg/s200/LIBRO_+HUMANES+3.jpg" width="130" /></a><i>Texto del editor:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Esta obra parte de un estudio de la pastelería desde una perspectiva histórica, para seguir con todo lo referente al negocio de la pastelería, incluyendo localización del negocio, tipos de establecimientos, características profesionales, trámites de apertura, etc. A continuación se realiza una descripción de los útiles, herramientas y maquinaria utilizados, así como de las materias primas perecederas y no perecederas. Partiendo de las elaboraciones básicas en pastelería, el libro hace un recorrido por todos los productos que se elaboran y comercializan en estos establecimientos, dando las normas básicas para su elaboración, así como el procedimiento a seguir en cada caso. Se dedican tras capítulos a la panadería: al negocio, desde una perspectiva múltiple, a la elaboración del pan y a una serie de fórmulas y recetas de panadería. Finaliza con una relación de términos utilizados en pastelería que deben ser conocidos por los alumnos y consultados cada vez que aparezcan en la obra.</i><o:p></o:p></div>
</div>
<div>
<div class="smaller" style="background-color: white; outline: none; padding: 0px 0px 0.75em;">
<div style="line-height: 1.15em; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="line-height: 1.15em;">
<span style="line-height: normal;"><br /></span><span style="line-height: normal;">Mucho me temo que no hay manera de comprarlo está descatalogado por la editorial, de todos modos, podeis inscribiros si quereis que os avisen si se pone a la venta algún ejemplar.</span></div>
</div>
</div>
<div class="smaller" style="background-color: white; outline: none; padding: 0px 0px 0.75em;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 1.15em;">Pero .... He encontrado una nueva edición, del 2011, publicado por la editorial Norma- Capitel. He estado comparando el índice y parece que los contenidos son iguales. Este lo </span><span style="line-height: 18px;">podéis</span><span style="line-height: 1.15em;"> encontrar en la <a href="http://www.libreriaproteo.com/cgi_buscador.php?cadena=Juan+Pablo+Humanes&buscador=1">Librería Proteo</a> y en <a href="http://www.derecoquinaria.com/libros-cocina/tecnicas-culinarias/ensenanza/juan-pablo-humanes-carrasco/panaderia-pasteleria-p-10088.html">De-Re Coquinaria</a> y en la web de la propia editoral <a href="http://www.norma-capitel.com/cat%C3%A1logo/Catalog/show/panadera-pastelera-112">Norma-Capitel</a>.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 1.15em;"><br /></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 1.15em;"><br /></span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE0c06kQQgHZrdjOssluJu-WKftiwu8MDgbRsLZSX5CybKsmg1KsmMHE07vSVr-2BzuiwjeJb9xWeDJqtbOqDBrp9erIkL8uR5ZzimqminzbIwZO_cH7TJb4IdAozVLSWMZXyoWcSQqA/s1600/LIBRO_+HUMANES.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE0c06kQQgHZrdjOssluJu-WKftiwu8MDgbRsLZSX5CybKsmg1KsmMHE07vSVr-2BzuiwjeJb9xWeDJqtbOqDBrp9erIkL8uR5ZzimqminzbIwZO_cH7TJb4IdAozVLSWMZXyoWcSQqA/s320/LIBRO_+HUMANES.JPG" width="224" /></a><b></b><br />
<br />
<div>
<b>_________________________________</b></div>
<div>
<b>Ficha del Libro</b></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
<b><i>Panadería y Pastelería</i></b></h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
Juan Pablo Humanes Carrasco<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ediciones Norma-Capitel, 2011,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
ISBN 9788484510369<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Texto del editor:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>La obra aparece en su 2ª edición, completamente revisada, ampliada, con nueva maquetación y a cuatro colores. En su origen, fue publicada por la Editorial McGraw-Hill, permaneciendo agotada pese a su gran demanda.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>El autor, Profesor Técnico de Hostelería, ha sido galardonado por el Ministerio de Educación y Ciencia, como “experto tecnológico docente” para el modulo de Pastelería y Panadería en la enseñanza profesional. Su experiencia abarca desde la cocina, panadería y pastelería a la dietética, nutrición y toxiinfecciones alimentarias.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Ha ejercido como Jefe de Cocina y como Jefe de los Servicios de Pastelería en “Pastelerías Mallorca” durante 13 años. Comienza su labor docente en la Escuela de Hostelería “Camino de Santiago” en Santo Domingo de la Calzada y en la actualidad, imparte sus conocimientos en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, desde hace más de una década.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Como indica Francisco Torreblanca en el Prólogo (premiado como ”Mejor Pastelero de España” en 1988 y “de Europa” en 1990), el libro conserva las recetas tradicionales e incluye las de mayor actualidad, lo que le convierte en herramienta imprescindible para realizarlas con total seguridad.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>La finalidad del autor, no es elaborar un recetario más, sino que utilizando las recetas, fruto de los largos años de oficio, todas ellas meticulosamente calculadas y comprobadas, dirige al lector paso a paso a través del texto, explicando, comentando y desarrollando punto por punto cada una de ellas, con objeto de hacerlas lo más comprensibles posible, tanto para el alumno como para el profesional que quiera disipar alguna duda.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>El libro es una herramienta imprescindible tanto para quien comienza a adentrarse en el fascinante mundo de la pastelería y la panadería como para profesionales.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Galardonado con el Premio "GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2011" al mejor libro editado en España en COCINA PROFESIONAL</i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Siguiendo con los libros de la Editorial Norma-Capitel os recuerdo el libro que utilizamos tanto en Cocina y en Pastelería. </span>Lo encontrareis en los mismos sitios que el anterior: Casa del Libro, De-Re Coquinaria y Editorial Norma-Capitel.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvpND0_SdgdwwxFThw0kgoovL_28fz1IXu9GgjwTiF9VfBHm1Ineewf9PKZS5gHuiNtswG2MC1qGCEBdIVlY-Ryo9YX_FretVgK1AFUsWOOjtZVGj4SWHnEfR3fYsmeFpempjDcalag/s1600/LIBRO_Luis+de+la+traba.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvpND0_SdgdwwxFThw0kgoovL_28fz1IXu9GgjwTiF9VfBHm1Ineewf9PKZS5gHuiNtswG2MC1qGCEBdIVlY-Ryo9YX_FretVgK1AFUsWOOjtZVGj4SWHnEfR3fYsmeFpempjDcalag/s320/LIBRO_Luis+de+la+traba.jpg" width="227" /></a><b></b><br />
<b>______________________________</b><br />
<div>
<b>Ficha del Libro</b></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
<b><i>Pastelería y Cocina (5ª Ed.)</i></b></h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
Luis de La Traba y Víctor R. García<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ediciones Norma-Capitel, 2011,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
ISBN 978-84-8451-023-9<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Texto del editor:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Se trata de una obra, dedicada a los que se inician en el complejo arte de la cocina y la repostería, en todas sus facetas; para ofrecerles fórmulas sencillas con las que se conseguirá elaborar sin dificultad las recetas más complejas. Merced a la larga trayectoria de los autores, eminentes profesionales y profesores; el método expositivo es muy claro y las recetas fácilmente realizables, tanto para el estudiante de hostelería como para cualquier aficionado al arte de los fogones.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Las recetas aquí recogidas, han sido seleccionadas entre las mejores de cada postre o guiso, revisándolas en esta 5ª ed. una vez mas en sus dosis y procesos.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>El libro que llega a su 5ª edición, frente al tremendo aluvión de obras en la materia, nos confirma que estamos ante una obra que aporta algo diferente a lo existente.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>La larga trayectoria de sus autores tanto profesionalmente como en el campo de la enseñanza, consigue que la obra tenga una fiabilidad absoluta tanto en ingredientes, cantidades, como en forma de elaboración.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Recoge las elaboraciones más representativas de cada postre o guiso, con un método expositivo muy claro que consigue que el lector elabore sin dificultad las recetas más complejas, convirtiendolo en una herramienta de aprendizaje y trabajo tanto para el estudiante de hostelería como para el aficionado al arte de los fogones.</i><o:p></o:p><br />
<i><br /></i>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Otro compañero me preguntó por un libro del que sólo conocemos el color de su portada (azul) y que tenía banderas. Ese no lo he localizado.... pero seguiré buscando. Espero que esta entrada os sea de utilidad.</span></div>
</div>
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="text-align: justify;"><tbody>
</tbody></table>
</div>
</div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-83287258069918708332012-10-17T21:28:00.000+01:002012-10-31T20:32:07.895+00:00Día Mundial de la Alimentación 2012<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit; text-align: start;">La Alimentación es un derecho humano fundamental que no les es reconocido a unos 850 millones de personas. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit; text-align: start;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Este derecho presupone que todos - hombres, mujeres, niños, personas solas o comunidades enteras - en todo momento, tengan acceso físico y económico a una alimentación adecuada o a medios para su compra. En su último informe publicado por la FAO, “El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo 2012”, resulta una importante disminución de más de 130 millones de personas que sufren de desnutrición en el mundo. Sin embargo, los que todavía sufren de hambre son alrededor de 850 millones, un dato inconcebible en un mundo lleno de recursos para todos. </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/es/" target="_blank"><img border="0" height="640" src="http://www.fao.org/uploads/pics/WFD2012_banner_300x429_ES.jpg" width="444" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 19px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;"><a href="http://www.fao.org/getinvolved/worldfoodday/es/" target="_blank">Página </a>con material informativo y noticias sobre la celebración </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 19px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">del Día Mundial de la Alimentación en diversas partes del mundo</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 19px; text-align: start;"><span style="font-family: inherit; font-size: x-small;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<a name='more'></a><span style="background-color: white; font-family: inherit;">El derecho a la alimentación implica que los Estados adopten medidas para crear un entorno favorable en el que las personas puedan utilizar plenamente su potencial para producir y obtener una alimentación adecuada para ellos y sus familias</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white;">Este 16 de octubre, en todo el mundo se ha celebrado, el Día Mundial de la Alimentación, coincidente con el Día Mundial del Pan. <span style="color: #222222;">La finalidad es destacar aquellos problemas relacionados con el hambre y concienciar a los países para que pongan en marcha los mecanismos oportunos que permitan eliminarlos. </span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.fao.org/index_es.htm" target="_blank"><img border="0" height="320" src="http://www.fao.org/fileadmin/images/faologo/FAO-emblem_es.gif" width="248" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;">ENLACE A LA WEB DE LA FAO </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.950000762939453px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;">La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) hizo oficial este día en el año 1979 y desde entonces se han tratado muchos temas relacionados con el hambre en el mundo, el </span>año pasado<span style="background-color: white; color: #222222;"> el lema era ‘Precios de los alimentos: de la crisis a la estabilidad’, este año el lema es “Las cooperativas agrícolas alimentan al mundo”. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://intelligentsia.com.mx/wp-content/uploads/2012/10/D%C3%8DA-MUNDIAL-DE-LA-ALIMENTACI%C3%93N.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://intelligentsia.com.mx/wp-content/uploads/2012/10/D%C3%8DA-MUNDIAL-DE-LA-ALIMENTACI%C3%93N.jpg" width="563" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">El tema oficial del Día Mundial de la Alimentación, anunciado cada primavera por la FAO, centra las celebraciones de esta jornada y sirve para concienciar y hacer comprender los enfoques para acabar con el hambre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">“Las cooperativas agrícolas alimentan al mundo” es el nombre oficial del tema en 2012. Se ha elegido para destacar el papel de las cooperativas para mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a la erradicación del hambre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">La FAO prevé que los pequeños agricultores jugarán un papel muy importante en el futuro, siendo vital su actividad para poder alimentar a la población en el año 2050. Se calcula que el planeta estará habitado por más de 9.000 millones de personas y es necesario incrementar la producción de alimentos como mínimo en un 70% para poder satisfacer la demanda alimentaria.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">Entre otras iniciativas la FAO lidera SAVE FOOD: La Iniciativa Mundial sobre la Reducción de Pérdidas y el Desperdicio de Alimentos. Las pérdidas y el desperdicio de alimentos son una preocupación creciente, son estimadas en 1.3 billones de toneladas al año. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS0YLGob2ITbv2qaZGWwGSlEXClgouR4nt8fq_yrfB2SZUM8lttsg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS0YLGob2ITbv2qaZGWwGSlEXClgouR4nt8fq_yrfB2SZUM8lttsg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;">ENLACE A LA WEB DE LA INICIATIVA</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Las pérdidas de alimentos se refieren a la disminución de la masa comestible para el consumo humano a través de los diferentes segmentos de la cadena de suministro. Además de las pérdidas cuantitativas, los productos alimenticios también pueden presentar un deterioro en calidad, lo cual conduce a una pérdida de valor económico y nutricional. El desperdicio de alimentos se refiere a las pérdidas de alimentos derivados de la decisión de desechar los alimentos que todavía tienen valor. El desperdicio de alimentos se asocia principalmente con el comportamiento de los vendedores minoristas, el sector de servicio de alimentos y los consumidores, pero el desperdicio y las pérdidas de alimentos ocurren a lo largo de la cadena de suministro de alimentos. </span><span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSHYqhCT_-abRH0PX0XPb352tVSGaRGC1mFBABB1-J2tBk43Lry" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="304" src="https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSHYqhCT_-abRH0PX0XPb352tVSGaRGC1mFBABB1-J2tBk43Lry" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">El desperdicio y las pérdidas de alimentos ocurren a lo largo de la cadena de suministro de alimentos pero también se asocia con el comportamiento de los vendedores minoristas, el sector de servicio de alimentos y los consumidores, y ahí es donde podemos influir decisivamente nosotros, desde nuestro trabajo y nuestros hogares.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #222222; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;">La siguiente publicación es muy interesante para darse cuenta de la relevancia de este hecho además de conocer las medidas para revertir estos hechos.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div>
<span style="font-size: 13px; line-height: 17px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://www.fao.org/index_es.htm" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"><br /></a></div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<a href="http://www.fao.org/typo3temp/pics/a86ae4d527.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://www.fao.org/typo3temp/pics/a86ae4d527.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://www.fao.org/typo3temp/pics/a86ae4d527.jpg" width="260" /></a></div>
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: xx-small;">PÉRDIDADS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN EL MUNDO</span></div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
</div>
<h2 style="background-color: white; font-size: 16px; line-height: 20px; margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; padding-top: 2px;">
<span style="background-color: transparent; color: #222222; font-family: inherit; font-size: small;">Acción contra el Hambre</span></h2>
<div>
<span style="color: #222222; font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #7d8961; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: inherit;">La ONG Acción Contra el Hambre ha presentado un vídeo con motivo del Día Mundial de la Alimentación, que se celebra este martes, 16 de Octubre, en todo el mundo. En el vídeo, el actor José Sancho emula el discurso final de la película de Chaplin "El Gran Dictador", para denunciar "La dictadura del hambre". "La peor dictadura de todos los tiempos sigue vigente, persiguiendo a los más indefensos y cobrándose la vida de 10.000 niños cada día", recuerda el texto de la campaña.</span></div>
<br />
<div class="VideoContainer" data-assetid="1553123_es_videos" data-idmanager="" data-location="embed_videos" data-permalink="http://www.rtve.es/alacarta/videos/programa/dictadura-del-hambre-campana-accion-contra-hambre/1553123/" data-sust="false" itemprop="Video" itemscope="itemscope" itemtype="http://schema.org/VideoObject">
<div style="text-align: center;">
<br />
<br />
<h3 style="text-align: start;">
<span style="border: 0px; font-family: inherit; font-size: small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;"><a class="contentpagetitle" href="http://diariodegastronomia.com/tendencias/gastronomia-responsable/12827-en-el-dia-mundial-de-la-alimentacion-restaurantes-contra-el-hambre.html" style="border: 0px; color: black; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none;">En el Día Mundial de la Alimentación, Restaurantes contra el Hambre</a></span></h3>
<h3 style="text-align: start;">
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit; font-size: small; font-weight: normal;">Acción contra el Hambre trabaja para proporcionar el tratamiento nutricional capaz de salvar la vida de un niño con solo 40 euros, una eficaz solución a la que desafortunadamente menos del 10% de los niños desnutridos tienen acceso.<br /><br />Pero hay un modo muy sencillo de ayudar a esta ONG en su lucha solidaria: participando de forma activa en la campaña “Restaurantes contra el Hambre”, una iniciativa puesta en marcha por tercer año consecutivo por Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR), que han unido sus esfuerzos para involucrar al sector hostelero español en este grave problema.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit; font-size: small; font-weight: normal;"><br />Más de 520 establecimientos de toda España están cocinando estos platos y menús solidarios. Sólo es necesario que los ciudadanos los pidamos y los restaurantes donarán una parte de su precio para luchar contra la desnutrición infantil. Somos la primera generación que puede acabar con el hambre, pero sólo juntos podemos conseguirlo.<br /><br />Toda la información detallada sobre los establecimientos participantes, sus localizaciones y menús puede consultarse en en el siguiente enlace a la web de la iniciativa.</span><span style="font-family: Times New Roman, serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
</h3>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://accioncontraelhambre.org/acciones/restaurantescontraelhambre/" target="_blank"><img border="0" height="173" src="http://accioncontraelhambre.org/acciones/restaurantescontraelhambre/img/cabecera1.png" width="640" /></a></div>
</div>
</div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-58514711672632638792012-10-15T11:50:00.004+01:002012-11-07T09:25:02.695+00:00Modernist Cuisine: El Arte y la Ciencia de la Cocina.<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://modernistcuisine.com/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSa0u7579RvcteMV9w3aeN_fMTuWMOlURnIfWPprUK6_3EFs8bKpNMxXWkAelHOxAOa8T_ECJipE3tzuqxcJJcXcsEfzEb6nJ0ECgc8L4YgxBB4lbVJhz4pUJ1t6Gf6ICgMQMqbQhkOg/s400/hp_beauty_shot.jpg" width="400" /></a></div>
<h2 style="line-height: 14px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white; text-align: -webkit-auto;"><span style="font-weight: normal; line-height: 15px;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><h2 style="line-height: 14px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="text-align: -webkit-auto;"><span style="font-weight: normal; line-height: 15px;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></span></span></h2>
<h2 style="line-height: 14px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
</h2>
<h2 style="line-height: 14px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="text-align: -webkit-auto;"><span style="font-weight: normal; line-height: 15px;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></span></span></h2>
<h2 style="line-height: 14px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="text-align: -webkit-auto;"><span style="font-weight: normal; line-height: 15px;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></span></span></h2>
Modernist Cuisine: El arte y la </span></span></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; font-size: large; font-weight: normal; line-height: 15px; text-align: -webkit-auto;">Ciencia de la Cocina</span></h2>
<div>
<span style="background-color: white; text-align: -webkit-auto;"><span style="line-height: 15px;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; line-height: 16.1pt;">
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;">El autor de </span><span style="line-height: 17.77777862548828px;">este libro, </span><span style="line-height: 17.77777862548828px;">la enciclopedia 'Modernist Cuisine', </span><span style="line-height: 17.77777862548828px;">es el científico, Nathan Myhrvold, que fue director tecnológico de Microsoft junto a Bill Gates y colaborador de Stephen Hawking.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;">Libro, muy, muy interesante, que publicó la Editorial Taschen (editorial de grandes libros de arte), en España, coincidiendo con estas pasadas Navidades y que por ahora (Taschen suele poner libros fantásticos de oferta habitualmente) es inasequible para muchos bolsillos (el mío desde luego) ... 399 €, nada más y nada menos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;">Eso si, son 6 tomos y la verdad es que, por las imágenes que he visto, si pudiera prescindir de ese dinero, no me lo pensaría dos veces. </span><br />
<a name='more'></a><span style="line-height: 17.77777862548828px;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 17.77777862548828px;">Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (“Cocina modernista: el arte y la ciencia de cocinar”) es una una obra, enciclopedia, guía… que trata la ciencia de la cocina contemporánea. Consta de 2438 páginas, 3216 fotos y 147.000 imágenes que fue lanzada recientemente en Estados Unidos. Su autor, Nathan Myhrvold, invirtió 10 millones de dólares en montar un laboratorio para investigar nuevos sabores y texturas en los alimentos. Así, demostró que cocinar es un arte pero también un acto empírico y que la ciencia puede ser muy útil para la preparación de un plato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfrFF9gTVHlf-IjO1woCjgNiSymoZijGIf7KEoaOh3k2-VSMEqYpIuaei0Bdvdy8llW0Frn9WQrVWuHy_ko8zMpk8l08gdCmKMlW-UvQpk9qCtC4sDtwxcSQ7uwzA7k2JyXTq0DZbYPA/s1600/hp_covers_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfrFF9gTVHlf-IjO1woCjgNiSymoZijGIf7KEoaOh3k2-VSMEqYpIuaei0Bdvdy8llW0Frn9WQrVWuHy_ko8zMpk8l08gdCmKMlW-UvQpk9qCtC4sDtwxcSQ7uwzA7k2JyXTq0DZbYPA/s1600/hp_covers_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="114" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfrFF9gTVHlf-IjO1woCjgNiSymoZijGIf7KEoaOh3k2-VSMEqYpIuaei0Bdvdy8llW0Frn9WQrVWuHy_ko8zMpk8l08gdCmKMlW-UvQpk9qCtC4sDtwxcSQ7uwzA7k2JyXTq0DZbYPA/s200/hp_covers_2.jpg" width="200" /></span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF7d5XTiEwZ9Gez-YxMF7AL6nVLsweaIwxBJVKkzf7f3KYtDLU_MSc_elcbtHITvytx2f-WhconOC2S5DHxlsdnXLZpbSt2u0vR1r3Np66aUwT6KRhA6lkVHFwdzEMJmX2pus3uG1m9Q/s1600/hp_covers_4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="114" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF7d5XTiEwZ9Gez-YxMF7AL6nVLsweaIwxBJVKkzf7f3KYtDLU_MSc_elcbtHITvytx2f-WhconOC2S5DHxlsdnXLZpbSt2u0vR1r3Np66aUwT6KRhA6lkVHFwdzEMJmX2pus3uG1m9Q/s200/hp_covers_4.jpg" width="200" /></span></a><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijJNkfX5jRJyav0OH5ShzfcSRIbPg99k7BSk-YMT-JTriY5Kr-C_Lmipgs6GpZlg3A8rYeDClk8Myd13dl7vVcpilrSb2oWrd0a_5X1MB0LYIxwvfTUWXploxdjqiBk9H-Sme98QMK9g/s1600/hp_covers_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="114" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijJNkfX5jRJyav0OH5ShzfcSRIbPg99k7BSk-YMT-JTriY5Kr-C_Lmipgs6GpZlg3A8rYeDClk8Myd13dl7vVcpilrSb2oWrd0a_5X1MB0LYIxwvfTUWXploxdjqiBk9H-Sme98QMK9g/s200/hp_covers_3.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfrFF9gTVHlf-IjO1woCjgNiSymoZijGIf7KEoaOh3k2-VSMEqYpIuaei0Bdvdy8llW0Frn9WQrVWuHy_ko8zMpk8l08gdCmKMlW-UvQpk9qCtC4sDtwxcSQ7uwzA7k2JyXTq0DZbYPA/s1600/hp_covers_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> </a></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF7d5XTiEwZ9Gez-YxMF7AL6nVLsweaIwxBJVKkzf7f3KYtDLU_MSc_elcbtHITvytx2f-WhconOC2S5DHxlsdnXLZpbSt2u0vR1r3Np66aUwT6KRhA6lkVHFwdzEMJmX2pus3uG1m9Q/s1600/hp_covers_4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 20px; text-align: -webkit-auto;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;"></span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 20px; text-align: -webkit-auto;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 20px; text-align: -webkit-auto;"><span style="line-height: 17.77777862548828px; text-align: justify;">Para hacerlo, Myhrvold reunión a una veintena de geniecillos, (chefs, científicos, científicos-chefs...) y fue a buscar a dos ex <a href="http://www.lomejordelagastronomia.com/restaurantes/fat-duck" target="_blank">The Fat Duck</a> ("El Pato Gordo", el célebre restaurante molecular inglés de Blumenthal), Maxime Bilet y Chris Young, para que lo ayudaran con la investigación.</span></span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; line-height: 20px; text-align: -webkit-auto;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="clear: right; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><a href="http://www.thefatduck.co.uk/" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPv4owl_14KL59yLzOo1Jdq-gXuVoreNlgcF6l2FsPtMhVsbqhR47Jzt9wRaTEUnKAxgWZy9aFU9doag-7lXqXqlZk_KlO-qwUw6rlRjEeGPQ6FkUvyoGOq_YtjOt0gdvZSKHhYtxqwg/s200/the+fat+duck.jpg" width="125" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666; line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="line-height: 17.77777862548828px;">El resultado es esta obra de seis tomos destinados a “reinventar la cocina”. En este vídeo podéis ver y escuchar al propio Myhrvold hablando sobre "La reinvención de los Alimentos". Habla sobre su trabajo con Modernist Cuisine en TEDTalks, evento dedicado a las charlas y conferencias que participan en la difusión de conocimientos, proyectos, pensamientos e ideas de profesionales relacionados con la tecnología, el entretenimiento y el diseño.</span></span></div>
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<span style="background-color: white; line-height: 17.77777862548828px;"><br /></span></div>
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<span style="background-color: white; line-height: 20px; text-align: -webkit-auto;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="color: #666666; font-family: inherit;">Enlace <a href="http://www.ted.com/talks/view/lang/es//id/1184" target="_blank">CONFERENCIA NATHAN MYRVOLD</a> con subtítulos</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: x-small;">(haz click sobre la imagen para que comience)</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br /></div>
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<span style="line-height: 17.77777862548828px;">Según explica Nathan Myhrvold, ha aumentado el interés por conocer la ciencia de la cocina en los últimos 20 años, de hecho, para entender por qué funciona la cocina es necesario conocer esta ciencia.<o:p></o:p></span></div>
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<br /></div>
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<span style="line-height: 17.77777862548828px;">Nos habla de algunos de los cocineros más avanzados en esta materia, Ferrán Adrià y Heston Blumenthal, y sobre el modo de conocer su cocina como profesionales del sector, y es trabajando en sus restaurantes, a pesar de que sí hay libros en los que se explica cómo se lleva a cabo su cocina, no hay tanto escrito sobre el por qué de los cambios de estado de los alimentos tras ser tratados con las nuevas técnicas culinarias que practican.<o:p></o:p></span></div>
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<br /></div>
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<span style="line-height: 17.77777862548828px;">El autor de Modernist Cuisine se propuso hace unos años comunicar la ciencia, la técnica, la comida… de una perspectiva diferente, sin duda, sorprendente como nos muestra en el vídeo, hay fotografías en las que se puede apreciar cómo responde un alimento cuando está en pleno proceso de cocción, como en la primera fotografía de corte del libro, cocinando el brócoli al vapor. Además de la ilustración hay explicaciones de lo que sucede, reuniendo información técnica, científica y culinaria sobre la preparación del alimento, además haciendo algunas comparativas con otros métodos de cocción.<o:p></o:p></span></div>
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<br /></div>
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<span style="color: #666666; font-family: inherit; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl5a0_pBRlCLHAUnZQffNtGfyhZergjqFi-jR4GodIAZSUNyqYnnf_gj6As387Xyd_fpvIxhZ7MQzJZqfYsiQ-0XY9IvR3g8BNE_FsoVpRfKIjW5j1UrUJcpk97YbHHpqsA6saNXoWYw/s1600/teaser_xl_modernist_cuisine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl5a0_pBRlCLHAUnZQffNtGfyhZergjqFi-jR4GodIAZSUNyqYnnf_gj6As387Xyd_fpvIxhZ7MQzJZqfYsiQ-0XY9IvR3g8BNE_FsoVpRfKIjW5j1UrUJcpk97YbHHpqsA6saNXoWYw/s640/teaser_xl_modernist_cuisine.jpg" width="640" /></a></span></div>
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<br /></div>
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<span style="line-height: 17.77777862548828px;">Además de compartir la información que aparece en los libros de esta obra, Nathan explica cómo realizaron las fotografías, ya que se comentaba que habían utilizado Photoshop, pero argumenta que ‘la mejor forma de cortar las cosas por la mitad es cortándolas por la mitad’. Será impresionante poder disfrutar de esta colección de libros, ver las fotografías y aprender a través de ellas y de sus textos, la ciencia de la cocina.</span></div>
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<span style="line-height: 17.77777862548828px;"><br /></span></div>
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<b>Ficha del Libro</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy6lD_nXmOQ3pZGUfls52KbnWFBgjfaFhshpelE9pVk9Q5ledLi6zsd6Nt6IYfaIUqM6KiSCh62W6GqZEpN_Je8cdJVGhsCpZzvXEhnHBZCAwzvoJ9GLij4gk5653uGVd19h_u9D30ZA/s1600/cover_xl_modernist_cuisine_box.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy6lD_nXmOQ3pZGUfls52KbnWFBgjfaFhshpelE9pVk9Q5ledLi6zsd6Nt6IYfaIUqM6KiSCh62W6GqZEpN_Je8cdJVGhsCpZzvXEhnHBZCAwzvoJ9GLij4gk5653uGVd19h_u9D30ZA/s320/cover_xl_modernist_cuisine_box.jpg" width="264" /></a><br />
<h3>
<span style="line-height: 21px;"><b><i>Modernist Cuisine: El Arte y la Ciencia de la Cocina.</i></b></span></h3>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;"> <o:p></o:p></span><span style="line-height: 17.77777862548828px;">Edición en Español</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US" style="line-height: 18px;">Nathan Myhrvold, Chris Young,Maxime Bilet<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Editorial Taschen<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">6 volúmenes en estuche, 26.2 x 33 cm, 2440 páginas, € 399<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">ISBN 978-3-8365-3258-7<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Volumen 1: Historia y fundamentos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Volumen 2: Técnicas y equipamiento<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Volumen 3: Animales y plantas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Volumen 4: Ingredientes y preparaciones<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Volumen 5: Recetas listas para servir<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 18px;">Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia</span></div>
<br />
<div style="line-height: 21.5pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: right;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; line-height: 16.1pt; margin: 0cm;">
</div>
</div>
Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3478647053171532658.post-53411326029070962012-10-15T11:21:00.003+01:002012-11-07T09:21:51.899+00:00LA COCINA Y LOS ALIMENTOS de Harold McGee<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH7NmoBmdnISsh-wL2tzILB2V3bQOt18LM83fDYoN2Qu9RqhFvIhDPmfHoOp1lwP0LQ2B1ZNS7W1bfeYs3cqrZfNoKpj0TIdVNZMb8KOmTUFRE_pyImd2i-V2h6-aT_fdENeorJPxlXA/s1600/la+cocina+y+los+alimentos_+harold+mcgee.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH7NmoBmdnISsh-wL2tzILB2V3bQOt18LM83fDYoN2Qu9RqhFvIhDPmfHoOp1lwP0LQ2B1ZNS7W1bfeYs3cqrZfNoKpj0TIdVNZMb8KOmTUFRE_pyImd2i-V2h6-aT_fdENeorJPxlXA/s1600/la+cocina+y+los+alimentos_+harold+mcgee.jpg" /></a><span style="font-family: inherit;">Hemos hablado ya varias veces de este libro en clase. La verdad es que es una joya en lo editado sobre gastronomía. Los conocimientos que aporta y su lectura muy llevadera lo convierten en libro de mesilla, y como </span>sabéis, por clase,<span style="font-family: inherit;"> también es una fuente inagotable de consulta. </span><br />
<br />
No sólo en materia de ciencia y alimentación sino que hace un recorrido importante por la Historia de los alimentos y por tanto por la evolución de los seres humanos..<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">De todos modos, lo que aporta en referencia a la estructura de los alimentos y las transformaciones que sufren al ser cocinados (¿Os suena?) lo convierten en indispensable para nuestro trabajo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">El precio no es muy alto, unos 42 € y la calidad de la edición es muy buena, lo </span>podéis<span style="font-family: inherit;"> </span>encontrar<span style="font-family: inherit;"> en cualquiera de las librerías gastronómicas conocidas y en las librerías que disponen de una buena sección gastronómica... Que cada vez hay más de ambas ... </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Si no es ahora, os animo a que </span>penséis<span style="font-family: inherit;"> en haceros con él si </span>continuáis<span style="font-family: inherit;"> en esta profesión, es un verdadero placer en todos los sentidos. En clase leeremos algunas partes de sus capítulos... ya vereis que interesante ... </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>_________________________________</b><br />
<b>Ficha del Libro</b><br />
<b><br /></b>
<b>La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Autor: Harold McGee<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Prologo de Unai Ugalde y Andoni Luis Adúriz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Idioma: Español<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Formato: Tapa dura, 960 pp, 17,5 x 24 cm<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Editor: Debate, 2007, 9788483067444</div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">Texto del editor:<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">La cocina y los alimentos de Harold McGee es un clásico de la cocina. Calificada por Time como “una obra maestra menor” cuando apareció en 1984 la edición en inglés, La cocina y los alimentosse ha convertido en la Biblia de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo porque explica de dónde vienen los alimentos, qué se les hace exactamente al cocinarlos, cómo los transforma los métodos de cocción y como hacemos para que se transformen en algo nuevo y delicioso.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">Ahora, por el 20 aniversario, Harold McGee ha preparado una nueva y completamente revisada y ampliada edición de La cocina y los alimentos. Ha reescrito el texto casi completamente, aumentado dos tercios del libro, y acompañándolo por algo más de 100 nuevas ilustraciones. El nuevo La cocina y los alimentos nos proporciona el entendimiento para llegar a comprender la alimentación, su preparación y su disfrute.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">La cocina y los alimentos fue pionero en trasladar la ciencia de los alimentos a la cocina de una forma cercana y sencilla, y ayudó al nacimiento de un movimiento culinario conocido como “gastronomía molecular”. Aunque otros libros hayan sido escritos ahora acerca de la cocina y la ciencia, La cocina y los alimentos no tiene igual en cuanto a precisión, claridad, rigor en las explicaciones, y la intrigante forma en que mezcla la ciencia con la evolución histórica de las técnicas de cocina.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">Algunos de los temas que trata en esta nueva edición son:<o:p></o:p></span></i><br />
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-left: 18pt; text-indent: -18pt;">
<span style="line-height: 13.333333969116211px;">-<span style="line-height: normal;"> </span></span><i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">Métodos tradicionales y modernos de la producción alimenticia y sus influencias en la calidad<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 18pt; text-indent: -18pt;">
<span style="line-height: 13.333333969116211px;">-<span style="line-height: normal;"> </span></span><i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">La gran diversidad de técnicas que utiliza la gente en diferentes lugares y épocas para preparar los mismos ingredientes.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 18pt; text-indent: -18pt;">
<span style="line-height: 13.333333969116211px;">-<span style="line-height: normal;"> </span></span><i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">Consejos para seleccionar los mejores ingredientes y prepararlos de forma exitosa.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 18pt; text-indent: -18pt;">
<span style="line-height: 13.333333969116211px;">-<span style="line-height: normal;"> </span></span><i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">Las sustancias particulares que dan a los alimentos su sabor característico y que hacen que nos resulten placenteros.<o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 18pt; text-indent: -18pt;">
<span style="line-height: 13.333333969116211px;">-<span style="line-height: normal;"> </span></span><i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">El desarrollo de nuestro conocimiento acerca de los beneficios y riesgos de los alimentos en nuestra salud.<o:p></o:p></span></i><br />
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;"><br /></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="line-height: 13.333333969116211px;">La cocina y los alimentos es un compendio de información básica acerca de los ingredientes, técnicas culinarias, y los placeres del comer. El cual deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado o disfrutado alguna vez de la comida.<span style="font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></span></i></div>
</div>
<br />Cristina Doportohttp://www.blogger.com/profile/05918763786205041783noreply@blogger.com0